LA CUCINA TOSCANA - Verdure, cereali, legumi e aromi Dall'orto e dai campi arrivano i favolosi Fagioli di Sorana e gli zolfini del Pratomagno, il farro, gli asparagi, i carciofi, nonchè i sapori pieni dati dall'uso sapiente di sale, pepe, aglio, salvia, rosmarino (che è una miscela base, usata anche per insaporire il lardo a Colonnata), prezzemolo, dragoncello, origano, timo, finocchietto selvatico, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, alloro, coriandolo, ginepro, sesamo, anice, porri, scalogno e cipolla (usata tanto quanto l'aglio). Questi sono gli aromi che alternativamente arricchiscono tutti i piatti regionali.
LA CUCINA TOSCANA - Il formaggio Fin dal tempo degli Etruschi, soprattutto nell'Etruria Meridionale, hanno trovato largo uso il latte ed i suoi derivati, formaggi e ricotte: ecco allora, in ogni zona, un fiorire di caci e pecorini toscani, tra cui spicca il pecorino di Pienza.
LA CUCINA TOSCANA - Il vino Il vino è sempre stato un prodotto principe in questa terra ed è stato fatto conoscere anche alla Roma imperiale proprio dagli Etruschi. Proveniente dalla Grecia, già tra il 700 e l'800 a.C., il vino era prodotto in tutta l'Etruria e da qui veniva esportato in varie regioni del Mediterraneo. A quel tempo non poteva ancora essere bevuto schietto, perché fortissimo; doveva essere mescolato con abbondante acqua, usando grandi vasi dalla bocca larga che consentissero di attingerlo agevolmente. Era l'unica bevanda riservata ai simposi e ai banchetti e veniva servito da numerosi schiavi con anfore o brocche in coppe di varia forma. Questa cultura della vite e dell'uva non è mai stata abbandonata in Toscana ed è tra queste braccia esperte che sono stati cullati il Chianti ed il Brunello di Montalcino, per fare due nomi.
LA CUCINA TOSCANA - Il pane Per ultimo il pane. La ragione è da ricercarsi nel XII secolo quando Pisa, nella rivalità che la contrapponeva a Firenze, bloccò il commercio di questo ingrediente verso la città gigliata. Questa difficoltà di reperimento, in aggiunta al costo che ne conseguiva, fece sì che i fiorentini prendessero la decisione di fare a meno del sale nella panificazione. Ma in fondo, a pensarci bene, non hanno fatto una grande fatica a decidere così: infatti, con tutta questa ricchezza di sapori, che bisogno ci sarebbe stato di averse il pane salato?
La Cucina Toscana: introduzione
|
Ristorante "La Tavernetta da Elio" Telefono: 02/653441
|
SPECIALITÀ TOSCANE: LA CUCINA TOSCANA: SPECIALITÀ MILANESI: |
